Nước mắm là gia vị không thể thiếu trong mỗi căn bếp của mỗi gia đình Việt Nam, mọi người sinh ra đã thấy nước mắm và mặc nhiên sử dụng nước mắm theo cách của các bà, các mẹ thường dùng.
Tuy nhiên bí quyết dùng nước mắm đúng cách mới tăng hương vị cho món ăn mà không làm mất đi dinh dưỡng của thực phẩm.
Bài viết bên dưới có rất nhiều thông tin bổ ích về nước mắm, nếu không phải là chuyên gia ẩm thực chắc có lẽ chúng ta cũng sử dụng sai nước mắm trong nhiều trường hợp.
Hãy cùng Kentary xem thêm để cập nhật kiến thức nấu nướng nhé Bạn.
1. Độ đạm của nước mắm
Theo tiêu chuẩn Việt Nam về nước mắm thì nước mắm có độ đạm càng cao càng nhiều chất bổ dưỡng và hạn sử dụng càng lâu.
Với độ đạm >48 độ: nước mắm đặc biệt
Với độ đạm > 40 độ: nước mắm thượng hạng.
Với độ đạm > 24 độ: nước mắm loại 1
Với độ đạm > 16 độ: nước mắm loại 2
Với độ đạm > 10 độ: nước mắm không đạt tiêu chuẩn.
Khi nêm hay dùng pha nước chấm, chỉ cần sử dụng nước mắm 25 độ đạm là đã đảm bảo được độ thơm ngon bổ dưỡng của loại gia vị đặc trưng này.
2. Các lưu ý khi mua nước mắm
– Không nên đun nước mắm quá lâu trên bếp sẽ làm mất các chất dinh dưỡng như Vitamin A, D, B12 và vị thơm ngon của nước mắm.
– Nên chọn nước mắm có màu nâu cánh gián sậm đến nâu vàng, hương thơm nồng, có vị đạm cá nhiều, nước trong, không vẩn đục. Những loại nước mắm khi nêm, nấu có vị mặn gắt và chát ở đầu lưỡi thì đó là nước mắm có độ đạm thấp.
3. Cách sử dụng nước mắm khi chế biến món ăn
Hầu hết từ trong mỗi bữa cơm ấm cúng của gia đình cho đến các món ăn được bày biện trong các nhà hàng sang trọng đều không thể thiếu chén nước chấm. Biến thể của nước mắm từ các vùng miền cho đến các món ăn là cả sự kỳ công và tinh tế của người nội trợ vận dụng và kết hợp tinh tế với từng loại gia vị khác nhau:
Sau đây là cách dùng nước chấm tùy theo từng món ăn cơ bản.
– Với món thịt luộc, cá hấp nên dùng nước mắm nguyên chất, không pha loãng, cho thêm tỏi, ớt hoặc hạt tiêu, chanh hay tắc.
– Nước mắm sống (không pha) thường hay được dùng ăn kèm với canh chua, bún bò…
– Một số món chiên như món cá chiên, nem rán, bánh cuốn, tôm tẩm bột chiên… người ta thường dùng nước mắm pha loãng với các gia vị đặc trưng để tạo độ chua, cay, mặn ngọt tùy theo khẩu vị từng vùng miền.
– Cách nêm nước mắm trong các món ăn cơ bản:
a. Món canh, nên nêm nước mắm sau cùng rồi bắc ra ngay
b. Riêng với món thịt kho, nhiều người hay có thói quen dùng nước mắm ướp khi thịt còn sống mà không biết rằng nó sẽ làm cho thịt bị cứng, mất đi vị thơm của miếng thịt. Chỉ nên ướp muối, bột ngọt… vào thịt rồi kho thịt đến khi gần chín, sau đó mới cho nước mắm vào và nấu thêm một chút nữa, lúc này nước mắm sẽ làm tăng vị đậm đà cho món thịt kho.
c. Đối với món tôm, tép kho cần chú ý tránh dùng nước mắm vì nó sẽ làm mất vị thơm đặc trưng của những loại thực phẩm này
d. Với các món lươn, cá kèo chiên giòn, các loại khô chiên thì nên dùng nước mắm me còn riêng đối với cá trê chiên, thịt vịt luộc thì dùng nước mắm gừng.
Với những thông tin cơ bản trên mong rằng Bạn có thêm kỹ năng để xài nước mắm đúng cách, góp phần làm tăng hương vị cho mỗi bữa ăn Bạn chuẩn bị.
Theo Sức khỏe gia đình
