Giấm là gia vị được sử dụng nhiều trong các gia đình của người Việt Nam, có rất nhiều tác dụng chữa bệnh của giấm mà ít người biết đến, ngoài ra có rất nhiều các loại giấm. Giấm thường được phân biệt với các màu sắc bởi được làm từ các nguyên liệu khác nhau.
Chúng ta hãy cùng tìm hiểu để phân biệt các loại giấm, công dụng của giám cũng như các trường hợp nên tránh sử dụng giấm nhé!
I. Phân loại
– Giấm gạo: được làm từ rượu gạo hay rượu nếp, có thể có màu trong suốt, vàng nhạt, đỏ hay đen.
– Giấm trắng: có màu trong suốt đến vàng nhạt thường được làm từ rượu gạo. Đây là loại thông dụng nhất, được dùng ở hầu hết các nước châu Á. Nó có nồng độ acid acetic cao nhất trong các loại giấm gạo.
– Giấm đỏ: được làm từ gạo hồng do có mùi vị đặc trưng nhưng ít chua hơn giấm trắng.
– Giấm đen: được làm từ gạo nếp than ít chua hơn cả giấm đỏ, nhưng có mùi vị nồng hơn. Loại giấm được dùng phổ biến để ướp thức ăn và làm nước chấm.
– Giấm táo: được làm từ nước táo cho lên men thành rượu, sau đó thành giấm. Giấm thường có màu vàng nhạt.
– Giấm nho: được làm từ rượu vang . Loại giấm này có màu vàng nhạt hay đỏ, tùy thuộc vào màu sắc của rượu vang.
II. Công dụng của giấm
1. Kích thích tiêu hóa
Giấm có thể tăng sự thèm ăn, có tác dụng làm tiết nước bọt và tăng cường tiêu hóa. Đặc biệt là vào mùa hè, do mồ hôi ra nhiều, chất chua cũng theo đó ít đi khiến ta không muốn ăn. Nếu trong quá trình nấu nướng thêm một chút giấm có thể làm vị chyua tăng lên, từ đó kích thích sự ăn uống.
Giấm giúp ăn ngon miệng – KentaryGiấm giúp ăn ngon miệng – hình minh họa
Lấy 250g gừng tươi, 500ml giấm ăn. Gừng tươi rửa sạch thái nhỏ, ngâm ngập giấm 1 ngày 1 đêm là thành món gừng tươi ngâm giấm. Mỗi lần lấy 3 lát gừng ngâm giấm, thêm ít đường đỏ, hãm trong nước sôi uống thay trà, có tác dụng chữa trị bổ trợ các chứng bệnh ăn uống không ngon, buồn nôn, nôn mửa, đau dạ dày.
2. Hỗ trợ sát khuẩn đường ruột:
Ăn giấm có thể nâng cao khả năng diệt khuẩn ở đường ruột vào mùa lưu hành bệnh truyền nhiễm đường ruột, giấm có thể chế ngự được nhiều loại vi khuẩn, giúp phòng bệnh tăng cường sức khỏe.
3. Tăng hấp thụ canxi
Giấm có thể hòa tan canxi chứa trong cơ thể động vật mà chỉ có canxi đã hòa tan mới được ruột non của cơ thể người hấp thụ, vì vậy khi các thức ăn là động vật như xương sườn, vịt, gà… nên thêm một chút giấm để giúp cho cơ thể hấp thụ canxi trọn vẹn hơn.
4. Giấm giữ lại vitamin C trong thức ăn
Khi nấu ăn đặc biệt là các món chế biến từ rau rau hay từ các loại thực phẩm nhiều vitaminC ta nên thêm chút giấm có thể giảm bớt sự thất thoát vitamin C trong rau.
5. Phòng xơ cứng động mạch
Người cao huyết áp trước khi ăn uống 1 thìa giấm ăn hòa lẫn đường phèn hoặc mỗi buổi sáng sớm ăn 10 hạt đậu phộng ngâm giấm cũng có tác dụng giảm huyết áp và phòng xơ cứng động mạch.
5. Đau bụng do giun
50g giấm ăn hòa với 50mml nước ấm, uống từ từ có thể trị đau bụng do giun chui ống mật gây ra.
6. Giúp dễ ngủ
Những người mất ngủ trước khi đi ngủ uống một chút nước sôi pha giấm có thể đi vào giấc ngủ nhanh.
7. Hỗ trợ chữa táo bón
Những người đại tiện táo bón uống nhiều giấm pha nước sôi sẽ đi đại tiện dễ dàng hơn.
8. Chống say tàu, xe với giấm
Những người say xe uống giấm pha nước sôi có thể chữa được những cơn chóng mặt khó chịu do tàu xe gây nên.
9. Phòng bệnh bằng giấm
Trong gian phòng, mỗi một mét khối không gian dùng 10mml giấm, thêm gấp đôi lượng nước rồi chưng khô. Trong khi chưng cất đóng hết các cửa. Mỗi ngày làm 1 lần, làm liền trong 3 ngày có thể ngăn chặn sự lây lan của các bệnh truyền nhiễm như cảm cúm, viêm màng não, viêm tuyến nước bọt (quai bị).
10. Giấm tốt cho người mắc bệnh gan
Theo Đông y, ngũ vị bổ ngũ tạng, chua thì bổ gan mà giấm có vị chua nên có tác dụng bổ dưỡng gan. Y học ngày nay đã chứng minh: những người mắc bệnh gan mãn tính đặc biệt là viêm gan và xơ gan, độ chua thấp, không có khả năng tiêu diệt vi khuẩn từ khoang miệng vào dạ dày, do đó phần trên ruột non của những người này có rất nhiều vi khuẩn sinh trưởng, dễ gây nhiễm toàn thân, làm cho bệnh gan càng nặng, thậm chí biến chuyển xấu đi. Vì vậy những người mắc bệnh gan mãn tính nên ăn nhiều giấm. Uống giấm giúp điều hòa lượng amin thừa trong quá trình trao đổi chất của những người bị bệnh gan mãn tính.
11. Giảm béo
Acid amin chứa trong giấm ăn không những có thể tiêu hao được lượng mỡ thừa trong cơ thể mà còn có thể thúc đẩy sự trao đổi chất như đường và protein diễn ra dễ dàng, từ đó có tác dụng giảm béo.
Tuy nhiên Bạn nên sử dụng giấm ăn có nguồn gốc hữu cơ mới phát huy được các tác dụng kể trên.
III. Những người nào không nên ăn giấm?
– Khi đang uống một loại thuốc nào đó thì không nên dùng giấm. Các thuốc loại sulfathiazole dễ bị kết tinh trong môi trường acid, từ đó gây tác hại cho thận. Khi dùng các loại thuốc có tính kiềm, thuốc giãn cơ dạ dày, nếu ăn giấm sẽ làm cho tác dụng của thuốc triệt tiêu lẫn nhau.
– Những người bị thương ở xương không nên ăn giấm vì sau khi ăn giấm sẽ làm cho chỗ đau mỏi nhức, càng đau thêm, làm chỗ bị thương khó liền.
– Những người bị sỏi mật, ăn quá nhiều giấm có thể làm mật quặn đau vì thức ăn có tính acid vào ruột sẽ kích thích nó tiết ra kích thích tố đường ruột, khiến túi mật co lại gây đau.
– Những người bị viêm loét viêm mạc dạ dày và vị toan quá nhiều, nếu ăn nhiều giấm sẽ làm bệnh càng nặng hơn, do vậy nên thận trọng khi ăn.
Công dụng của giấm có thể sử dụng tiện lợi trong cuộc sống hàng ngày, người ta dùng giấm để thay chanh do có thể để được lâu. Mỗi loại giấm thường có thêm các công dụng khác nhau do nguyên liệu làm giấm do đó Bạn cũng nên tìm hiểu kỹ từng loại để có thể sử dụng tốt nhất các loại giấm.
